Descrizione: è un taglio di prima qualità ricavato dalla lombata dell’animale. È una carne magra con una striscia di grasso intorno.
Consigli per la preparazione: Prima di procedere con la cottura è consigliato far riposare la carne per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché appena la piastra sarà ben calda e unta con un filo d’olio, procedere con la cottura della bistecca. Non eliminare il grasso perché serve per mantenere la carne morbida.

Descrizione: La Scottona ha una carne molto tenera grazie alla quantità di grasso che presenta.
Consigli per la preparazione: Prima di procedere con la cottura è consigliato far riposare la carne per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché appena la piastra sarà ben calda e unta con un filo d’olio, procedere con la cottura della bistecca. Non eliminare il grasso perché serve per mantenere la carne morbida.

Descrizione: Il carpaccio è un piatto veloce e leggero che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo è considerato un piatto fresco estivo.
Consigli per la preparazione: È ideale se condito con rucola, scaglie di grana, limone, sale e pepe.

Descrizione: Si ricava dalle frattaglie dell’animale e ha un sapore forte.
Consigli per la preparazione: Può essere cucinato in molteplici modi e un esempio è il fegato di vitello alla romana: rosolare una cipolla tagliata con un filo d’olio extravergine in una padella. Successivamente aggiungere le fettine di fegato e farle cuocere da entrambi i lati a fuoco basso in modo tale che rimangano morbide e saporite. Regolare di sale e pepe.

Descrizione: Il filetto è un taglio di carne pregiato che si ricava dalla parte bassa della schiena dell’animale. È una carne magra, tenera e priva di nervi.
Consigli per la preparazione: Ideale per tagliate, arrosti, medaglioni ma è ottimo anche crudo.

Descrizione: La carne del vitellone è una carne più proteica rispetto a quella del vitello. Il filetto è un taglio pregiato che si ricava dalla parte bassa della schiena dell’animale. È una carne magra, tenera e priva di nervi.
Consigli per la preparazione: Ideale per tagliate, arrosti, medaglioni ma è ottimo anche crudo.

Descrizione: uovo ,manzo, pangrattato

Descrizione: Sono ricavati dalla parte dorsale del vitello. I nodini sono una parte tenera, magra ma succosa che viene particolarmente bene se scottata alla brace o cotta sulla griglia o fatta in una padella molto calda.
Consigli per la preparazione: Cuocere la carne e sfumarla con il succo di arancia, prima di terminare la cottura aggiungere scorze di limone, arancia, sale e pepe.

Descrizione: Parte centrale del lombo.

Descrizione: La sottopaletta, conosciuta anche come cappello del prete, è il taglio più adatto per fare gli arrosti e adatto alle lunghe cotture. È una carne molto gustosa ideale da abbinare alle salse.

Descrizione: Piccoli bocconcini di carne che richiedono una lenta cottura in umido.
Consigli per la preparazione: Ottimo da accompagnare con le patate.

Descrizione: Straccetti di carne di vitello, pangrattato , parmigiano , rucola
Consigli per la preparazione: Cuocere gli straccetti di vitello precedentemente impanati in una padella con olio extravergine. In questo modo risulteranno morbidi all’interno e croccanti in superficie.