Descrizione: è il rene dell’animale ed è una parte tenera e delicata.
Consigli per la preparazione: Essendo ricoperto di grasso è perfetto per la cottura in umido. Non bollire altrimenti diventa gommoso e poco saporito. Prima di cuocerlo si consiglia di tagliarlo a fettine sottili, sciacquarlo sotto acqua corrente e successivamente scottarlo in padella per far uscire l’acqua in eccesso.
